육체의 생명은 피가 있어야 유지될 수 있다. 세포에 영양분과 산소를 공급하고 새로운 세포가 형성되는 것을 돕는 피는 우리가 섭취한 음식으로 만들어지는데, 음식의 영양분이 피까지 잘 도달할 수 있도록 하려면 섭취한 음식이 충분히 소화되어야 한다.
음식을 잘 소화하려면 먼저는 음식을 침과 함께 충분히 씹는 것이 중요하다. 음식을 삼킨 후에는 우리의 의지대로 소화 과정을 조절할 수 없지만, 삼키기 전에 충분히 씹어 침을 섞은 다음 삼킨다면 우리 몸이 영양소를 최대한 흡수하는 데 큰 도움이 된다.
또 다른 방법은 발효한 음식을 먹는 것이다. 우리 주위에는 눈에 보이지 않는 수많은 미생물이 있다. 미생물은 음식을 먹어 에너지를 내고 대사 산물을 생성하는데 미생물의 대사 활동으로 생성된 물질은 음식의 상태를 변화시킨다.
이 변화는 우리에게 유익할 수도 있고, 해가 될 수도 있다. 미생물의 대사 활동으로 인해 음식이 우리에게 해가 되는 변화를 일으켰을 때 ‘부패’되었다고 한다. 부패한 음식은 사람에게 병을 초래할 수 있다. 이렇게 병을 일으키는 미생물을 병균 또는 병원균이라고 부른다. 반면 미생물의 대사를
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