녹차는 상록의 활엽관목에 속하는 차나무의 잎을 우려 낸 차이다. 찻잎을 가공하는 방법에 따라서 백차, 녹차, 우롱차(청차), 홍차 등 여러 종류로 나뉘는데, 백차는 찻잎을 그대로 말린 것이고, 녹차는 한 번 덖어 산화 과정을 최소화한 것이다. 찻잎을 햇볕에 시들게 하여 부분 산화를 시킨 뒤 덖은 차가 우롱차이고, 홍차는 우롱차보다 찻잎을 훨씬 더 산화시킨 후 건조한 차이다.