식물성 기름은 대개 씨앗으로부터 만들어진다. 씨앗 중에는 매우 작아서 눈에 잘 보이지도 않는 것들도 있다. 하지만 그 작은 씨 안에는 뿌리를 내리고 싹을 틔워 생명을 이어 가는 생명력이 담겨 있다. 다음 세대를 이어 갈 수 있는 힘이 있는 것이다.
또 씨앗 속에는 굉장히 많은 영양소가 들어 있다. 씨앗 속을 보호하는 껍질에는 섬유질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 들어 있고, 속살에는 탄수화물, 단백질이 많다. 그리고 생명의 시작점이자 씨앗의 가장 작은 부위인 씨눈에는 좋은 지방 성분과, 이를 보호하기 위한 항산화 물질이 같이 들어 있다. 씨앗 기름은 주로 이 씨눈에서 추출하는 것이다.
씨눈은 껍질과 속살에 둘러싸여 열이나 공기, 빛 등으로부터 보호받고 있는데, 기름으로 추출되는 과정에서 외부에 노출되면서 매우 불안정한 상태로 변한다. 기름은 빛이나 온도, 산소에 노출되면 산화되면서 독성 물질을 만들어 낸다. 그러므로 안전한 방법으로 추출한 기름을 섭취하는
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