건강 - 장 건강에 유익한 발효 음식음식의 소화를 돕는 발효육체의 생명은 피가 있어야 유지될 수 있다. 세포에 영양분과 산소를 공급하고 새로운 세포가 형성되는 것을 돕는 피는 우리가 섭취한 음식으로 만들어지는데, 음식의 영양분이 피까지 잘 도달할 수 있도록 하려면 섭취한 음식이 충분히 소화되어야 한다.음식을 잘 소화하려면 먼저는 음식을 침과 함께 충분히 씹는 것이 중요하다. 음식을 삼킨 후에는 우리의 의지대로 소화 과정을 조절할 수 없지만, 삼키기 전에 충분히 씹어 침을 섞은 다음 삼킨다면 우리 몸이 영양소를 최대한 흡수하는 데 큰 도움이 된다. 또 다른 방법은 발효한 음식을 먹는 것이다. 우리 주위에는 눈에 보이지 않는 수많은 미생물이 있다. 미생물은 음식을 먹어 에너지를 내고 대사 산물을 생성하는데 미생물의 대사 활동으로 생성된 물질은 음식의 상태를 변화시킨다.이 변화는 우리에게 유익할 수도 있고, 해가 될 수도 있다. 미생물의 대사 활동으로 인해 음식이 우리에게 해가 되는 변화를 일으켰을 때 ‘부패’되었다고 한다. 부패한 음식은 사람에게 병을 초래할 수 있다. 이렇게 병을 일으키는 미생물을 병균 또는 병원균이라고 부른다. 반면 미생물

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